在蒸青团茶的茶叶从团生产中,为了改善苦味难除、饼茶香味不正的到散缺点,逐渐采取蒸后不揉不压,叶茶直接烘干的展历做法,将蒸青团茶改造为蒸青散茶,茶叶从团保持茶的饼茶香味,同时还出现了对散茶的到散鉴赏方法和品质要求。
茶叶从团饼茶到散叶茶的叶茶发展历史——
这种改革出现在宋代。《宋史。展历食货志》载:“茶有两类,茶叶从团曰片茶,饼茶曰散茶”,到散片茶即饼茶。叶茶元代王桢在《农书。展历卷十。百谷谱》中,对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦”。
由宋至元,饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存,到了明代,由于明太祖朱元璋于1391年下诏,废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。
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